수소화는 무엇을 의미합니까?

수소화는 기존 물질에 하나 이상의 수소 원자를 첨가하는 것을 포함한다. 수소화는 액체 지방을 마가린과 같은 고체 지방으로 변환시켜 확산을 촉진시키는 경향이 있습니다.

"수소화 된"이란 단어는 대부분식이 기름을 식별하는 맥락에서 대부분의 사람들이 영양 정보 라벨과 관련이있는 단어입니다. 상보적인 "시스 지방"과 "트랜스 지방"과 함께 한 쌍의 용어 "포화 지방"과 "불포화 지방"은 모두 논의중인 분자의 수소화 상태와 관련이 있습니다. 수소 분자를 오일에 첨가하는 것은 간단하지만 논쟁의 여지가있는 과정으로 특정 유형의 지방을 많이 섭취하는 심혈 관계 건강 위험과 관련이 있습니다. 그림 복잡화 :이 분야의 의학적 합의는 끊임없이 진화하고 있으며 다른 사람들은 수소화 된 오일에 대한 감수성 수준이 다릅니다.

TL, DR (너무 오래, 읽지 않음)

"수소화 된"이란 단어는 추가 수소가 첨가 된 상태를 의미합니다. 이 공정은 종종 지방 또는 오일을 더욱 단단하게 만들기 위해 식품 화학에서 사용됩니다.

화학에서의 수소화

수소는 단일 양성자와 외딴 전자로 구성된 가장 가볍고 단순한 원소입니다. 그것은 자연에 풍부하고 물, 사실상 모든 식품, 산업 연료, 산 및 염기, 그리고 생물학적 인 장기와 조직에서 발견됩니다.

수소화는 이름에서 알 수 있듯이 기존의 물질에 하나 이상의 수소 원자를 추가하는 것과 관련이있다. 수소는 단 하나의 결합을 형성 할 수 있지만, 탄소 원자와 산소 원자 (식이 지방에서 발견되는 다른 원소)는 각각 4 개와 2 개를 형성 할 수 있습니다. 탄소는 산소 원자 또는 다른 탄소 원자에 "이중 결합"될 수 있으며이 결합을 끊으면 두 개의 수소 원자가 분자에 도입 될 수 있습니다.

수소화는 액체 지방을 고형 지방으로 전환시켜 액체가 더 퍼질 수있게 만듭니다 (예 : 마가린).

불포화, 다중 불포화 및 포화

이중 결합을 포함하는 지방 또는 단일 이중 결합이 추가 수소 원자를받을 수 있기 때문에, 이들은 불포화. 단 하나의 이중 결합을 갖는 지방은 단일 불포화이며, 다중 이중 결합을 갖는 지방은 불려진다 다중 불포화.

식물성 기름은 불포화되어 액체로 존재합니다. 수소 원자를 첨가하면 이중 결합의 수를 감소시키고 탄소 - 탄소 이중 결합이 탄소 - 탄소 단일 결합으로 대체되고 두 개의 새로운 수소 (탄소 원자마다 하나씩)로 포화 상태에 가깝게된다. 생성물이 포화 될수록 융점이 높아지고 실온에서 더 견고해진다.

이중 결합을 포함하지 않는 지방은 포화 된 것으로 알려져 있으며, 따라서 일반적으로 고체 형태로 발견됩니다. 버터는 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기와 같은 일상적인 고기에서 발견되는 지방과 같은 제품의 예입니다.

부분 및 완전 수첨

완전 수소화를 거친 지방은 포화 지방이됩니다. 20 세기 중반까지 생화학 자들은 포화 지방이 "나쁜"콜레스테롤의 혈중 농도를 증가시킬 수 있다고 결정했는데, 이는 콜레스테롤 섭취가 포화 지방과 콜레스테롤 섭취에 미치는 영향이 심혈 관계 질환의 위험이 더 높기 때문에 그렇게 지정되었습니다. 신체의 수준은 아직 연구 중이다.

그러나 부분 수소화를 거친 지방은 트랜스 지방산이라고 불리는 것을 포함합니다. 이 "트랜스 지방"은 또한 심장 질환의 위험 요소로 연루되어 왔습니다. 이 지방은 여러 개의 이중 결합을 포함하며 식품 레이블에 "부분적으로 수소화 된"것으로 설명됩니다.

2013 년에 미국 식품의 약국 (FDA)은 트랜스 지방이 실제로 위험하다는 공식적인 결정을 내렸고 2 년 후에 식품 의약품 제조사는이 물질을 제품에서 제거하거나 특수 용도로 사용하기 위해 탄원서를 폐기하기 위해 3 년 간 식품 제조사에게 제공했습니다. 트랜스 지방은 일반적으로 쿠키, 얼음물 및 설탕 졸임, 냉동 피자, 커피 크리머 및 전자 레인지 팝콘에서 발견됩니다. 즉, 미국 디저트와 스낵의 큰 부분을 차지합니다.

수소화는 무엇을 의미합니까?

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